作り方

• ホンビノス貝は砂抜き（３％の塩水に2時間以上浸ける）をし、玉ねぎはみじん切り、ジャガイモと人参は皮付きのまま角切り、しめじは石づきを取り、アスパラは根元の硬いところを切り落として、斜め切りにする。
• 水200ｃｃ（分量外）に白ワインを入れて火にかけ、沸騰したら（1）のホンビノス貝を入れ、貝の口が開いたら取り出し、殻から身を取り出す（鍋底に砂が出ていたら濾す）。
• （1）のしめじ、アスパラ、コーンクリーム、収穫当日もぎたてコーン缶を汁ごと入れ、沸騰したら豆乳を入れて水分を調整し、（2）のホンビノス貝を戻し、火を止めてホワイトペッパーで味をととのえる。